古东说念主吃饭的那些事

据说东说念主类从狩猎期间进化到农耕期间，身高减少了几厘米，原因很约略：肉食供应不及，卵白质摄入量显赫缩小。西方东说念主以肉和奶酪为主食，浩大弘远，当年他们带着坚船利炮刚到远东，日本东说念主领先就惊呆了，怎么长这样壮实？倭国的精英坐窝感受到危境，公论快什么，要全力学习西方，多产牛奶多产肉，爽朗人人需要；以致还有东说念主淡薄，荧惑国民和欧好意思东说念主聚合，修订东说念主种。不外毕竟源流低，直到“二战”时，日本兵依旧很矮，一米六以上即是甲种役了（肉体条目最佳的一档）；就连一米四以上，也要编入贪图役，随时准备应召上阵。我畴昔看黑泽明的电影，《影子武士》之类，相称奇怪，为什么日本诸侯的肩舆那么小？那些贵为诸侯的东说念主，怎如斯吝啬材料？其后看了数据，大致不错观念了：古代日本东说念主如实太矮，肩舆作念大了，熟悉糜费。

是以，千万不要笃信古装剧里的东说念主物，穿越到古代去，个个都是身体挺拔的帅哥好意思女。农业社会，老匹夫大多吃糠咽菜，怎么长得挺拔？那时间的东说念主大多面有菜色，形同饿殍。西北地区出土的汉简纪录了好多那时边防士兵刻画、身高、肤色的信息，基本是黑脑壳，何况还要扎眼到，他们卵白质的摄入量，就怕比内地世俗老匹夫还要多点，因为有弓箭，不错通常常射点野机动物，改善伙食。

天然，遭受贵族，其身高体重照旧很可不雅的。贵族自小到大吃得都很好，何况不是一般地好。《左传》里纪录，郑国的贵族每天中午的就业餐不但免费，何况一定有两只鸡，压根吃不完，我都为他们犯愁，多的放哪儿去？带回家？家里也不缺这个呀。有一天中午，厨师端上来两只野鸭，有两个贵族怒了，岂有此理，岂肯一头雾水缩小我的伙食圭臬？且归就召集甲兵，把国君给弑了。这些贵族，肉体一定很矫捷，秉性也惊惶。《左传》里还纪录，宋国的贵族南宫长万因为被国君迎面奚落，当即发飙，将国君活活掐死，又卤莽击毙了一个赶来勤王的大臣，才安宁回家，用车推着母亲，一天走了两百六十里。这膂力，几乎不错进入奥运会铁东说念主三项赛了，为什么？即是因为打小吃得好。是以那时间干戈，贵族上阵当仁不让，你吃肉，匹夫吃菜，还让匹夫替你干戈，远隔根由。何况斗殴畛域小，贵族对贵族，适可而止，有点刻下打擂台的架势，也用不着吃菜的。到了战国期间，斗殴畛域扩大，干戈主要靠群殴，靠贪念阴谋，靠东说念主海计谋，那些吃菜的就派上用场了。

古代的饮食物性

先秦时期，食用狗肉是一种民俗。《史记》里频繁写到“狗屠”，干这行当的都是穷东说念主。比如盛名的刺客聂政，就当过狗屠，还有荆轲的一又友高渐离、刘邦的“马仔”樊哙，都是狗肉大王。但这种风俗，到唐代就启动消歇了。

其他的肉食，猪羊牛，若非逢年过节，老匹夫吃不起，酌定买点下水解解馋，就不说了。照旧说主食吧。

主食领先是粟，也即是小米，但稻子似乎朔方也吃，好多西周铭文都提到稻子。再有一种叫黍，据说是稻子的一种，比拟黏，符合酿酒，因此很厚爱，一般农民吃不起，是以在旧书上，它频繁和鸡搭配。汉代旧书里常常提到，一个东说念主去作客，主东说念主坐窝顶住作念黍饭、杀鸡理财。一直到唐朝，大致照旧如斯，孟浩然有诗：“故东说念主具鸡黍，邀我至田家。”不是宴客，一般是舍不得吃黍饭的。如若遭受浊世，人人都认为乱兵已近，我方很快就要死了，就会把家里的好东西全吃掉，以免低廉了别东说念主。

市井上，还卖一些干粮似的主食。《魏略》里说，东汉末年的体裁家赵岐得罪了权势熏天的阉东说念主，隐迹到北海地界卖胡饼为生。当地有个叫孙嵩的，是个豪族，嗅觉赵岐不一般，说：“你这个胡饼很厚味，是我方作念的，照旧贩来的？哦，是贩来的……我是北海的孙宾石，家中百余口东说念主，比拟富足，有一定力量，不错帮你。”赵岐见其浑朴，当即坦陈我方是逃犯，随着孙嵩回家，在孙家屋子的夹壁里藏了好几年，一直比及雪冤。胡饼是什么？即是刻下的烧饼，小时间见南昌街头有好多，用一个毁灭的大汽油桶，在内部烧上火，把桶壁烧得烫烫的，然后往上贴面粉团。烤熟了取出来，中间是空腹的，好像两单方面饼缝合在一起，是以叫胡饼。胡者，互也，彼此拥抱的风趣。也有东说念主说，这是胡东说念主传来的制饼主见，因此得名。

这是主食，菜比拟艰难，早期莫得炒菜本领，大多是煮的。最常见的蔬菜有葵菜、葱、韭菜以及多样瓜类，因为没啥滋味，一般都作念成羹。老匹夫很心爱煮羹。刘邦被通缉时，频繁带着一又友去大嫂家蹭饭，即是吃羹汤。大嫂临了委果受不了，就把锅刮得刺啦刺啦响，暗示羹莫得了。刘邦的一又友们很羞涩，当即离开。大嫂是个寡妇，哪能频繁吃得起肉？一般匹夫家的羹，即是用米、面、蔬菜、瓜果等东西，加些佐料，煮成的浓汤或薄糊状食物，秦汉时期相称风行，内部有时有肉，有时无肉，视你家的经济条目而定。为什么风行？因为很通俗，盛好饭，捞一勺羹洒在饭上，滋味都全，畸形于刻下的盖浇饭。

吃饭时最紧迫的是饮酒。不外古代一般先吃饭，后饮酒，和今天边饮边吃或者先饮后吃不同。唐代传奇《虬髯客传》里说，李靖带着红拂女去探问虬髯客，虬髯客请吃饭，二十个东说念主的文工团都都吹打，吃完饭，才启动行酒。这点，我如实搞不了了原因，吃饭时喝酒，不是更有意思意思吗？

古东说念主的饭量

有一天，我酒足饭饱之余，唾手提起《睡虎地秦墓竹简》翻了翻，一刹来了意思意思，想要谈判一下那时东说念主的饭量有多大，于是把《仓律》中的几条简文数据谈判了一番，得出了不可念念议的后果。刻下就挑出这几条简文，照抄如下：

城旦之垣及它事而劳与垣等者，旦半夕参；其守署及为它事者，参食之。……城旦舂、舂司寇、白粲操土功，参食之；不操土功，以律食之。

免隶臣妾、隶臣妾垣及为它事而与垣等者，食男人旦半夕参，女子参。

食厄囚，日少半斗。

其他的数据，《传食律》里还有一些，我就不抄了。总之按照当代圭臬换算一下，上头三条简文不错这样空洞：城旦这种干筑墙等重膂力活的囚犯，或者固然不是城旦但劳动强度和城旦差未几的囚犯，伙食圭臬是早饭一斤半（750克），晚饭一斤（500克）；站岗、从事轻膂力以及城旦舂、舂司寇等这类囚犯，早饭晚饭都是一斤；免隶臣妾和隶臣妾这种囚犯，如果劳动强度和筑墙差未几，男人早饭一斤半，晚饭一斤，女子早饭晚饭都是一斤。至于被罚饿饭的囚犯，每天所有只配给一斤。

我想刻下的孩子们见了都会舌挢不下，几乎一群猪啊，每餐吃一斤半或者一斤饭。何况请扎眼，我的换算是按照每升一斤半来的，比拟保守，有的学者认为每升应该是一斤八两（900克）。刻下谁一餐能吃这样多？可这青竹黑字写得清纯净白，弗成伪善。何况囚犯是弗成多发食粮给他的，按理说政府也不可能把他们喂得太饱，保证能有干活的力气就行。那么一斤半还不是他们的最大饭量，太可怕了。再说那被罚饿饭的囚犯每天也有一斤的定额，那算什么刑事就业啊？我上大学那会，每月才三十斤（15千克）出面的定额，且每天还吃三餐，折算一下，每餐不杰出四两（200克），只是等于秦朝饿饭囚犯的水准。

不外你得知说念，东说念主家只是是吃饭，很少有肉食的。连天子派遣出差的东说念主，也只步调全部政府供应米饭、酱、菜、盐，莫得提到肉。也不是透顶莫得肉食，居延汉简里，倒是频繁看见邮驿“出鸡一对”，供给过路官员，但基本都是一定级别的官，最高达到千石，一般东说念主是没这口福的。

囚犯的日子是这样过，那么世俗东说念主呢？我翻汉简，了解了一下那时卫护西北的边防军偏激家属是怎么吃饭的。蓝本也分三六九等，成年男人一般每天吃二斤四两（1200克），女子吃一斤八两（900克），小孩子则是一斤二两（600克）。这可能和囚犯不一样，但吃不完藏着掖着的舒服计算也未几，因为边防军的日子过得很紧巴，基本没肉吃。委果馋不外了，他们就典当几件破穿戴，凑点份子去买些猪狗的下水打打牙祭。天然，政府有时也很东说念主说念，家属不随军的士卒，有佳偶来省亲的，政府提供暂时的交欢阵势，归家时往回带点吃的喝的，是允许的，亦然默许的。即便如斯，每天吃饭神圣太多口粮，亦然不大可能的。汉简里以致还提到，有些燧长的口粮比燧卒的口粮还低，看来不够他吃的。

在秦国的《传食律》里，讲到爵位高的东说念主出差，全部官方理财所要每天提供三斤（1500克）稗米饭，地位低的，是三斤粝米饭，再低一些的，就只须一斤半乃至一斤稗米饭或者粝米饭了。总之一切都看品级，三斤饭圭臬的出差者，不一定会吃不了兜着走；跟随出差的为什么只提供一斤半，这跟饭量可能不要紧。天然人人不错发问，难说念追随就不累吗，就不要徒然卡路里吗？是的，追随会更累，除了上茅厕和艳遇，提示总不可能事事躬行干，但追随恐怕必须半饥半饱地跑，不然他怎么肯作念牛作念马，追求上进呢？

我这样推测似乎不近情面，但还算纤悉无遗，是不是？毕竟出趟差，回家时就带着几袋吃不完的大米，似乎有点太出丑了。在战国时期的楚国，出差的东说念主每天取得一斤三两五钱（675克）的食物，而对煮盐这种膂力徒然大的东说念主，每天发二斤七两（1350克）。可见口粮的披发不只纯看地位上下，还要督察事强度。

这是我一时意思意思得来的感触，固然能使我回忆起畴昔败落油水之苦，但想起秦汉期间的东说念主每顿吃一斤半的食粮，照旧有点打饱嗝。

古代的食盐

看旧书，以致武侠演义，有个很真切的印象，即是盐在东说念主民全球的生计当中，乃是重中之重。汉景帝时，吴王刘濞带头起兵折服，为什么？因为吴国最富足，最有实力。而其富足的原因，就因为吴国靠海，有煮盐之便。专利卖盐，为吴国累积了巨大的钞票，以至于不向匹夫收税，因此得到匹夫真贵，痛快为其卖命；也因此有钱诱骗、豢养浩大境外东说念主才投靠。汉武帝时，靠着盐铁专卖，国度也累积了巨大钞票，充作攻打匈奴的军费。汉昭帝时，国度摇荡，匹夫缺乏不胜。为疗养繁殖，政府有益召开盐铁会议，参议盐和铁要不要连接由官府专卖。而在历史演义和武侠演义中，盐商老是最有钱的一拨，他们眠花藉柳，买官购爵，钟鸣鼎食，一掷令嫒。

因此，在古代早期，国度就启动有益处罚盐政，称为“盐东说念主”。《周礼·天官·盐东说念主》里说：“祭祀，共其苦盐、散盐；客东说念主，共其形盐、散盐；王之膳羞，共饴盐。”所谓苦盐，即是径直开辟，莫得经由有益真金不怕火制提纯的盐；所谓散盐，即是经由真金不怕火制提纯的盐。也有古注认为，苦盐是盐池里出的盐，散盐是煮海水所得的盐。这两种解释都有风趣，只是从不同角度来说的。盐池里出的盐，颗粒要大些，显得粗；煮海水所得的盐，因为有过滤要道，颗粒较细。祭祀时，两种盐都要提供，因为祭祀重朴质，献上粗盐，显得隆重；而理财客东说念主，则端上形盐和散盐。所谓形盐，即是把盐抓成老虎的口头，用来宴请客东说念主，显得好意思不雅贵气。就像咱们去高档餐馆，菜不但要口味好，还要作念得花哨好意思瞻念，是一个风趣。至于饴盐，是一种有甜味的盐，像饴糖一样。这个，我从未吃过，不知说念具体怎么回事。在古东说念主饭桌上，盐是很紧迫的一样设立，周邦彦的词：“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。”吃个橙子，左右都要备个盐，何况其他！

畴昔看演义，说败落盐摄入的东说念主，周身软塌塌的，乏力。《管子》里说，东说念主久不吃盐，会全身发肿，尤其是那些家里穷，饮食条目差的。大致养分摄入好的东说念主，莫得那么缺盐。因为食物中自己多含盐，比如多样肉食中，些许含些盐分。而整日只须蔬菜谷子下肚的东说念主，就艰难了。盐不像庄稼，粗率都能种。采盐，需要有盐矿，需要器具；煮盐，需要靠海，也需要器具，都相称艰难。《管子》里说，政府每个月给成年男人发五升傍边的盐，妇女则发三升傍边，婴儿两升傍边（我怀疑纪录有误，似乎不该发这样多）。女性干重膂力活少，配给就少些。政府若欲甩手人人，对盐践诺配给制，委果长短常好的技能。

古代的糖

看抗战口述史的时间，我频繁扎眼到，日本兵在非战事期间，也会弃取小恩小惠来赋闲与当地匹夫的关系。绝大多数口述者都会提到一种东西：糖。也即是说，日本兵心爱给小孩和妇女发糖。

我小时间也心爱糖，一分钱一块的硬糖，都眼馋得不得了。按照当代养分学的不雅点，糖是能赶快补充能量的东西，相称宝贵，穷东说念主尤其需要。也可见那时日本也很穷，因为不异期间，好意思国兵依然到处发巧克力了。天然，对大多数当代东说念主来说，糖依然成了背负。

中国古代是莫得刻下常用的砂糖之类东西的，古代的糖主如若蜂蜜糖。据旧文书载，东汉时期就依然有东说念主有益养蜂了，再早还没别传过。可能蜜蜂不大好养，一不预防就会被螫伤以致螫死。

除了蜂糖除外，更早的糖叫饴，即是用米和麦芽磨折成的结晶，很甜。在那时，是一种很坚苦的挥霍。因为一般东说念主家，整年累死累活，除了交税，剩下的食粮只够充饥的，压根剩不下什么原料来熬糖浆，好比穷东说念主家也莫得实足的食粮来酿酒。《吕氏春秋》里说：“仁东说念主之得饴，以养疾侍老也。”风趣是，饴这种好意思味只须两个用途：一是给病东说念主吃的，病东说念主肉体弱，需要开小灶嘛；一是给老东说念主吃的，老东说念主消化弱，粗粝的食物不符合，饴则热量高、好接收。连妇女小孩都分不到一杯羹，可见其矜贵。

还有一种叫“饧”的东西，比饴还矜贵，是用饴加上糯米粉再连接磨折，得到的结晶。小时间，我偶尔看见有东说念主摆摊子卖这种玩意，在一个炉子上烤稀了，用勺子舀出来，像摊面饼似的，浇成多样动物口头，再用一根竹棍一粘，插在摊子上卖。一般是看的东说念主多，买的东说念主少，因为浩大都穷。其实这种交易很早就有了，《周礼·春官·小师》内部提到几种乐器，箫、管、琴，东汉的郑玄就说：“箫，编小竹管，如今卖饴饧所吹者。”可见在东汉集市上，有好多卖这种饴饧的，摊主还会些才艺，比如靠吹箫揽客。东说念主类天性，父母舍得为孩子费钱，集市上卖糖，主要方针是孩子，必须有样貌，把糖摊成好意思瞻念的动物是一种，吹箫又是其中一种。我小时间在南昌的集市上见到他们还会把糖浇成口哨形，小一又友买了，不错吹响，也许东汉时也有。只是诱骗刻下的孩子较难，他们连巧克力都吃腻了，谁还对原始的饴饧感赞佩？而古代的孩子只可围着摊子，眼睛直勾勾地看。

六朝时，中国东说念主启动懂得用甘蔗榨糖，却还不懂得制成今天的砂糖。方法仍旧是磨折、暴晒，凝固后像冰一样，那时东说念主称为“石蜜”。和今天的冰糖似乎也不一样，因为书上说，这种冰饧进口即化，冰糖则硬得像砖，必须有一副好牙口。

砂糖的制法是唐代才从番邦传来的，具体的情况，季羡林先生考据过，他写过一册《糖史》，皇皇两大册呢，我就未几说了。

 （本文节选自《古东说念主的活法》，经出书社授权发表，有删省，标题为编者所拟。）

《古东说念主的活法：中国古代生计学问》

史杰鹏 著

北京贝贝特·华龄出书社 2026年1月

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史杰鹏

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